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真空滚揉机腌制牛肉要多久
振兴食品,专业解决10万客户测量方案 | [在线咨询]
阅读次数:
 2018-06-27 09:05
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。酱牛肉五香牛肉作为一款中式传统肉制品,以其独特的风味吸引着众多的食客,其特点是肉香浓郁,口感酥软,瘦而不柴, 彰显肌肉的条
 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。酱牛肉五香牛肉作为一款中式传统肉制品,以其独特的风味吸引着众多的食客,其特点是肉香浓郁,口感酥软,瘦而不柴, 彰显肌肉的条条纹理,筋腱处晶莹剔透,且营养丰富, 堪称美味中的上品。
  
  酱牛肉工艺流程图:
  
  原料牛肉-解冻-分割-料液注射-滚揉腌制-分切油炸-卤制-干化-冷却杀菌-入库
  
  用到的设备有:冻肉切片机、全自动盐水注射机、真空滚揉机、杀菌锅等。
  
  需要的辅料有:草果、花椒、大茴、干草、陈皮、桂皮等香辛料,食盐、味精、白糖、老抽、植物油、磷酸盐及淀粉、蛋白等。
  
  真空滚揉机腌制作牛肉要多久:
  
  将盐、糖、味精、磷酸盐等辅料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解,分离蛋白和淀粉不要溶解。腌制液温度2~6℃,将注射后的原料牛肉(肉温≤10℃)放入真空滚揉机内进行滚揉,真空滚揉机滚揉腌制总时间10小时,滚揉工艺为工作15分钟,暂停15分钟,腌制库温为0-4℃。
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