24小时服务热线:
18538749964
厂家直供,12个月质保,终身维护

当前位置:主页 > 振兴资讯 > 行业新闻 >
行业新闻
行业新闻Online Consultation
了解更多详情信息,请致电
18538749964
Fax:18538749964
联系我们
行业新闻
影响斩拌机效果的材料添加顺序
振兴食品,专业解决10万客户测量方案 | [在线咨询]
阅读次数:
 2018-09-11 15:30
高速 斩拌机 的问世,大大的改善了肉制品的品质,使得产品的口感更好,但是,造成这一切的结果,都是建立在正确使用高速斩拌机的基础上的,那么,是什么因素影响着斩拌机的效
  高速斩拌机的问世,大大的改善了肉制品的品质,使得产品的口感更好,但是,造成这一切的结果,都是建立在正确使用高速斩拌机的基础上的,那么,是什么因素影响着斩拌机的效果呢?那就是磷酸盐、食盐和物料添加顺序。大家一定不要小看了这一项事,往往就是一些不易引起人们注意的细节决定着一件事情的成败。
斩拌机
 
  磷酸盐的的作用是是改变肌原纤维蛋白质热诱导凝胶的流变特性,提高盐溶蛋白热诱导凝胶保持水分和脂肪的能力,从而影响斩拌机的某些工艺的过程,从而对肉的品质起到决定性的作用。
 
  食用盐是加工过程中不可缺少的调料,在原料的预混合过程中,食盐能明显提高僵直前和僵直后肌肉的肌原纤维功能性。
 
  在斩拌时也是有章程的,先斩切瘦肉,等到瘦肉斩切成肉泥状,再添加肥膘或蔬菜。